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巨有味土豆粉教你培养回头客的9个方法
发布日期:2018-12-24   浏览:

  顾客就是上帝,这是每一个餐饮人所熟知的道理,没有顾客就不会有盈利与名誉。餐厅要如何与顾客建立关系,如何让顾客回头并树立良好口碑呢?我们总结了以下几个方面,也许会对你的餐厅或者所负责的连锁店有所帮助哦!

1、顾客为什么而来?想要搞定顾客,先要了解顾客!现在的顾客再也不仅仅因为饿肚子才会选择一个餐厅,他们要得更多。比如:经济实惠、舒适感、安静的空间、展现名望地位、社交、幽默艺术等等。
2、如何让顾客满意? 针对不同需求的顾客要有不同的应对方式:要美味:这是每个餐厅基本的要求,民以食为天,美食是重中之重。要实惠:应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。要艺术感:通过摆盘与餐厅环境设计展现。要温馨:灯光选择暖色;保证菜单上不少于3样儿童菜品。
3、 保持餐厅和厨房的沟通是使顾客满意的关键因素之一。
4、诚恳地承认自己的错误,因为如果他们感受到自己的需求得到了提前考虑,他们会接受犯错,甚至当成用餐过程的一件趣事。
5、在细节上下功夫,让顾客的整个用餐过程都得到享受。
6、针对特殊顾客有特殊应对备案。如遇到顾客是素食者和回民的情况,就要做好准备:不要将肉和蔬菜混在一起;有单独菜单或菜单上有相应的标注;服务员可及时介绍合适的菜品;谷物、水果类比较稳妥。
7、遇到触及身体健康时的应对措施:过敏症状如在顾客身上发生,就是厨师和餐厅的问题咯,因为厨师要绝对熟悉易过敏食材,如花生、海鲜类、坚果类等。措施:提前做好员工培训并告知应对措施;有过敏原的菜品在菜单上应有相应标记;摆盘也不能松懈;餐具及烹饪送餐环节都要注意卫生。
8、热情的服务十分重要。从顾客定位起就是餐厅展现品牌形象的开始,每一个环节都不容忽视。 
9、专业细致的员工培训是非常有必要的。重视与尊重顾客:也许你烹饪了上千次的一道菜,对于一个客人来说,只是一次尝试,所以要注重每一道菜,体现对顾客的尊重与重视。